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Mettre le cône broyeur sur l'extracteur, donc pour obtenir une purée et non un jus. Passer les courgettes à l'extracteur et à l'aide d'une passoire, filtrer leur jus (laissez plus ou moins de jus selon la consistance du houmous souhaitée). A défaut d'un extracteur, utilisez un mixer ou un mélangeur.

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Moudre tout le reste dans un broyeur. Cette première étape est importante : il faut veiller à les broyer parfaitement, pour éviter ensuite la sensation de petits morceaux dans la texture du houmous ! Dans un saladier, bien mélanger le reste de la préparation : ail broyé, tahini, jus de citron, sel, cumin.

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